技术文章
面条美味与否的决定因素（面筋测定仪）杭州WWW.香蕉视频光电仪器有限公司
面条美味与否的决定因素（面筋测定仪）杭州WWW.香蕉视频光电仪器有限公司
从下面可以看出湿面筋含量、面筋指数以及干面筋含量三者都直接影响着面条的品质，所以通过使用面筋测定仪来进行了解上面三者之间的参数来进行提高面条品质有着很大的意义。
面条，一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，较后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。影响面条品质的不仅仅是制作与烹饪时得一些外在因素，而较主要的就是使用面粉的品质，验证面粉品质的主要是面筋含量，面筋含量则是使用面筋质量数量测定仪来进行。
湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈高度显著负相关,与面条的剪切应力呈高度显著正相关;与面条的粘结性、回复性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关.干面筋含量与面条的粘结性呈高度显著正相关;与面条的回复性、剪切力、剪切应力呈显著正相关;与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈显著负相关.面筋指数与面条的拉伸距离呈高度显著正相关;与面条的硬度、粘合性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关;与面条的弹性、粘结性、回复性、干物质吸水率、干物质损失率呈显著负相关.